Су-вид Steba SV 2

Су-вид Steba SV 2


Кухонный прибор для приготовления различных блюд по технологии Sous-Vide. Благодаря приготовлению пищи в специальном герметичном пакете при низкой температуре продукты сохраняют полезные вещества, вкус и аромат.

Профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке на водяной бане
Корпус из нержавеющей стали, ЖК дисплей с подсветкой
Чаша с антипригарным покрытием объёмом 10.0 л. (220 x 300 x 150 мм)
Принудительная циркуляция воды
Приготовление при точно заданной температуре от 40°C до 99°C с точностью 0.5°C
Практически исключено «пересушивание» продукта
Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины минеральные вещества и естественный вкус

Возможность приотовления пищи при максимально точной температре ( с точностью до 0,5 °).
Эффективная циркуляция воды.
LED-дисплей с индикацией: заданная температура, текущая температура, время таймера.
Полезный объем 8 литров.
Приготовления одновременно до 40 порций
Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины,минеральные вещества и естественный вкус
Легкая очистка.

Производитель: Steba
Мощность: 1200 Вт
Объем: 10 л
Материал корпуса: нержавеющая сталь
Габаритные размеры: 250x380x220 мм
Размеры внутренней камеры: 220x300x150 мм

Гарантия: 12 месяцев

Производство: Steba Elektrogerate GmbH & Co. KG, Pointstrae 2, 96129 Strullendorf, Германия
Страна производства: Китай

Основные характеристики технологии Су вид:
Путем помещения еды в определенную желаемую температуру воды в ванне можно избежать переваривания, потому что еда не может получиться горячее, чем вода в ванне. При обычной высоко-температурной жарке, варке или запекании в духовке или гриле, пища подвергается воздействию тепла по уровню много выше, чем желаемая внутренняя температура приготовления, пища должна быть удалена от высоких температур при достижении необходимой температуры приготовления. Если пища удаляется от жара слишком поздно, происходит переготовлена, а если она будет удалена слишком рано, - будет не доготовлена. В результате точного контроля температуры воды в ванне и поскольку температура в ванне такая же, как желаемая температура приготовления пищи, может быть достигнуто очень точное контролирование приготовления пищи. Кроме того, при приготовления пищи су вид, может быть достигнута равномерная температура даже при неправильной форме продукта или очень толстых частях, учитывая достаточное количество времени.

03.jpgИспользование температур намного ниже, чем для обычного приготовления пищи является важной особенностью технологии су вид, в результате чего гораздо выше сочность: при более низких температурах стенки клеток пищи не лопаются. В случае приготовления мяса,. жесткий коллаген в соединительной ткани может быть гидролизован в желатин без перегрева белка мяса, что не приводит к ужесточает текстуры и вытеснению влаги из мяса. В противоположность этому, при приготовлении овощей, где крайняя чувствительность или мягкость рассматривается как нежелательное переваривание, способность вакуумной технологии варить овощи при температуре ниже точки кипения воды позволяет получать овощи достаточно тщательно приготовленными (и пастеризованными, если это необходимо), сохраняя при этом форму или четкую текстуру. В то время как клеточные стенки не лопнули деполимеризация пектиновых полисахаридов растительных клеток и / или желатинизация крахмала может быть достигнута без переваривания.

Внимание! Перед первым применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией.

Для тех, кто еще не сталкивался с данными приборами (су-вид, хоть и набирает популярность, все-таки остается достаточно малоизвестным в Беларуси), расскажем в двух словах суть этого способа приготовления: заранее подготовленные продукты помещаются в вакуумный пакет, после чего готовятся в водяной бане на низких температурах (как правило, 55-60 градусов), причем время приготовления некоторых блюд может достигать рекордных отметок в 96 часов (впрочем, в большинстве случаев оказывается достаточно пары часов). Собственно, sous-vide и переводится с французского как «под вакуумом».

Данный метод был изобретен в 1799 году сэром Бенджамином Томпсоном, оставившим след в истории своей работой о количественном измерении взрывной силы пороха, а также благодаря открытию и исследованию явления конвекции в газах и жидкостях. Считается, что он же изобрел кухонную плиту, кофеварку, армейскую полевую кухню, печи для обжига кирпича и паровую отопительную систему. Что касается непосредственно су-вида, то в те годы его изобретение осталось незамеченным, и метод был вновь «открыт» американскими и французскими инженерами в середине 1960-х, после чего и получил широкое распространение в кулинарии.

Плюсы такого способа достаточно очевидны: во-первых, отсутствуют потери соков и ароматов, во-вторых, продукты готовятся на той самой температуре, которая лучше всего подходит для данного типа продуктов. Благодаря этому становится невозможно «пережарить» или «переварить» то или иное блюдо.